品茗茶韵
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台湾茶文化 ─  喝杯茶吧! 

 

台湾茶文化丰富多彩拥有200多年制茶历史,从清朝的乌龙,日治时期的包种茶与红茶,到现在出产约有43种新研发的特色茶种,由于地理环境和气候都非常适合栽种茶树,在产量及质量上台湾茶一直受到国际的肯定。台湾茶产业不断力求改进提升,除了在茶叶生产技术与质量上,也重视茶艺在心灵层面”清,敬,怡,真”的精神,渐渐形成台湾特有的茶文化。

 

清嘉庆年间(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽,植于桀鱼坑(今台北县瑞芳地区)是现有文献中最早提及闽茶引入台湾的记事,为台湾北部植茶之始。

 

日据时代的红茶,光复后50年代到60年代的绿茶都 是赚外汇的模范生,70年代至今可以说是乌龙茶的时代。虽然这个阶段不再是以外销为主,但配合茶道文化的发展,将部分发酵茶推到了极盛的状况,而且从台湾影响到了中国大陆、日本、韩国,以至于新马、欧洲、美洲,掀起了世界性的乌龙茶热潮。这个现象从这些地区新兴的茶艺业可以看得出来,这些茶艺业是受台湾影响后的产物,而且卖台湾乌龙茶喝台湾乌龙茶。

 

在台湾乌龙茶里,清茶与白毫乌龙又是台湾特有的两种茶类。世界乌龙茶主要产区就在福建、广东、广西与台湾,而这些地区所生产的乌龙茶,没有像台湾清茶(或称包种茶)发酵那么轻、焙火那么轻者,这种茶表现更具特色。另外就是白毫乌龙,其他乌龙茶产区也没有将茶发酵到这么重者,而且还要经过茶小绿叶蝉的叮咬,这种茶表现的是娇艳的女性风采,尤其是带蜜香熟果香气更具特色。

 

至于冻顶铁观音、水仙、佛手之类的乌龙茶,在其他乌龙茶区也生产;但台湾发展出自己的特色,那就是较轻发酵、较轻焙火的“清香型”与在外形上高度揉捻成的“球卷型”。这两项特色目前也随台商所及,影响到其他乌龙茶产区。

 

台湾乌龙茶产业的兴起也扩展了乌龙茶的产区,而这股增殖的力量乃台湾茶农、台湾茶商亲自促成。原本不生产乌龙茶的越南、印尼,现在已经有了广大的乌龙茶园,原本仅限于东南一角的中国大陆乌龙茶区现在扩大了乌龙茶的产能,加上在外形上都走台湾球卷的路子,有利自动化机器装填包装成“原片型袋茶”,这是扩展乌龙茶饮用人口很重要的一环。世界各地在久饮了红茶之后,台湾带动的乌龙茶风潮将被接受,若配合台湾努力推动的茶道文化,更可将人们带进一个新的生活领域。

 

茶叶被视为相当正式的饮料。在公开的场合中,通常都会以茶来招待来宾;上等的茶叶也是非常好的馈赠礼品。在各种宴会中,如果因为某些原因而不能敬酒,就会改以茶代酒,也不失礼貌。

 

顺应健康饮食的风潮,茶叶也以各种不同的形式出现在市面上。不只是茶叶饮料有相当不错的销售量,超越碳酸饮料,各种点心、面包、蛋糕等也纷纷将茶叶融入食品之中,创造出新的口味。也出现料理将茶叶入菜,以健康、不腻口为号召。台湾有一最为众人所知的小吃便是以茶叶融入卤汁再用来卤蛋,此小吃即为茶叶蛋。近代在台湾社会流行的泡沫红茶文化是台湾茶文化中一个新的发展,各种连锁茶饮店纷纷成立,口味亦极为多变,其中最为人所熟知的代表性茶饮珍珠奶茶,已成为台湾的代表性食物之一。

 

台湾十大名茶系指冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、台湾高山茶、龙潭龙泉茶、日月潭红茶等十种知名度较高的茶。

 

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